Quando arriva l’autunno mi accorgo che anche il modo di mangiare cambia un po’. Le giornate si accorciano, le temperature diventano più fresche e sulla tavola tornano le verdure di stagione autunnali che durante l’estate avevamo quasi dimenticato. Zucca, broccoli, cavolfiore, finocchi, radicchio, verza e tante altre verdure di stagione diventano protagoniste di piatti più caldi e sostanziosi. Personalmente mi piace molto seguire il ritmo delle stagioni anche a tavola. Non perché pensi che si debbano seguire regole rigide, ma perché trovo naturale scegliere quello che in quel momento si trova più facilmente e che spesso ha anche un buon sapore. E poi cambiare frutta e verdura durante l’anno ci aiuta a variare la nostra alimentazione senza dover fare chissà quali programmi.
Le verdure che ci regala l’autunno
L’autunno è una stagione particolarmente ricca di verdure. Alcune sono conosciute e presenti sulle nostre tavole da sempre, altre magari le utilizziamo meno spesso, ma vale la pena riscoprirle.
La zucca è sicuramente una delle verdure che associo più all’autunno. Il suo colore arancione porta allegria anche nelle giornate grigie ed è una buona fonte di carotenoidi, oltre ad avere un elevato contenuto di acqua. È una verdura molto versatile e, proprio per il suo sapore delicato, può piacere anche a chi non ama particolarmente le verdure.
Poi ci sono broccoli, cavolfiori, cavoli e verza, appartenenti alla famiglia delle crucifere. Sono verdure interessanti per il loro contenuto di fibre, vitamina C, folati e altri composti vegetali. Personalmente trovo che siano proprio le verdure che ricordano maggiormente l’arrivo della stagione fredda.
Il radicchio, invece, porta un colore completamente diverso nel piatto. Il suo gusto leggermente amarognolo può non piacere a tutti, ma proprio quel sapore particolare lo rende diverso dalle altre verdure. Anche finocchi, carote, spinaci, bietole, porri, rape e cime di rapa fanno parte delle verdure che possiamo trovare in questo periodo.
Perché è importante mangiare verdure di stagione
Mangiare verdure di stagione non significa soltanto seguire un calendario. Per me significa soprattutto cercare di variare quello che portiamo in tavola durante l’anno e riscoprire alimenti che appartengono naturalmente a quel periodo.
Le verdure sono importanti perché apportano fibre, vitamine, minerali, acqua e numerose sostanze di origine vegetale. Le fibre, in particolare, sono importanti per il normale funzionamento dell’intestino e contribuiscono anche al senso di sazietà.
Un’altra buona abitudine è cercare di non mangiare sempre la stessa verdura. Se in una settimana alterniamo broccoli, zucca, finocchi, radicchio, carote e cavoli, anche la nostra alimentazione diventa più varia.
Mi piace anche guardare i colori che abbiamo nel piatto. Il verde dei broccoli e degli spinaci, l’arancione della zucca e delle carote, il rosso-violaceo del radicchio e il bianco del cavolfiore rendono la tavola più allegra e ci ricordano quanto sia varia la natura.
La frutta e la verdura da portare in tavola in autunno
Non è necessario ricordare a memoria un lungo elenco. Questa tabella può essere un piccolo promemoria da tenere a portata di mano quando facciamo la spesa.
| 🍎 Frutta autunnale | 🥦 Verdura autunnale |
|---|---|
| 🍎 Mele | 🥦 Broccoli |
| 🍐 Pere | 🥬 Bietole |
| 🍇 Uva | 🥬 Cavolo verza |
| 🟠 Cachi | 🥦 Cavolfiore |
| ❤️ Melagrana | 🥕 Carote |
| 🌰 Castagne | 🌱 Finocchi |
| 🥝 Kiwi* | 🎃 Zucca |
| 🍊 Agrumi* | 🥬 Spinaci |
| 🌿 Radicchio | |
| 🧅 Porri | |
| 🌱 Sedano | |
| 🌿 Rape e cime di rapa | |
| 🍄 Funghi |
* Kiwi e agrumi possono essere disponibili soprattutto verso la fine dell’autunno, a seconda della varietà e della zona.
Questa naturalmente non è una classifica e non significa che una verdura sia migliore di un’altra. Anzi, credo che la cosa più importante sia proprio cercare di alternarle e scegliere quelle che ci piacciono.
Biologico, locale e di stagione
Quando possibile preferisco acquistare verdura biologica, soprattutto quando trovo prodotti freschi e di buona qualità. Il biologico può essere una scelta personale legata anche al tipo di agricoltura che vogliamo sostenere, ma non deve diventare un motivo per mangiare meno frutta e verdura.
Anche quando acquistiamo prodotti biologici è importante lavarli bene prima di consumarli. La verdura va lavata sotto acqua corrente, eliminando con cura terra e residui. Per gli alimenti che consumiamo con la buccia è utile anche strofinare delicatamente la superficie.
Se poi abbiamo la possibilità di scegliere prodotti locali e di stagione, trovo che sia ancora più bello. Andare dal fruttivendolo e vedere cambiare i prodotti con il passare dei mesi è un modo semplice per seguire il ritmo naturale dell’anno.
L’autunno ci invita a cambiare
Forse è proprio questo l’aspetto che apprezzo maggiormente della stagionalità. Non abbiamo bisogno di mangiare le stesse verdure tutto l’anno: ogni stagione ci offre qualcosa di diverso.
In autunno possiamo lasciare spazio ai colori e ai sapori più intensi, alternando le verdure e cercando di inserirle con regolarità nei nostri pasti. Non servono ricette complicate né alimenti particolari. A volte basta una spesa fatta con un po’ più di attenzione.
Per me mangiare bene parte proprio da qui: scegliere alimenti semplici, freschi, possibilmente di stagione e imparare a variare. E quando arriva l’autunno, basta guardare il banco della verdura per trovare già tantissime idee.
L’autunno è anche questo: portare un po’ dei suoi colori nel piatto e riscoprire il piacere delle cose semplici.
